島根の気候風土に育まれた食材を、その土地で受け継がれてきた食べ方で味わいます。

さわやかな香りで冬の料理に使われるユズ。果肉だけでなく皮にもビタミンCが豊富で、保存食「ゆずみそ」として無駄なく活用できます。

益田市美都町で農産物の加工を手掛ける「みと」では、特産のユズを使ってゆずみそを製造しています。

ユズの皮は内側の白いわたを取り、薄くスライスしてさっと湯がき、水にさらして苦みを抜きます。皮の水気を十分に切って火にかけ、砂糖とみそ、水あめを加え、水分を飛ばしながら焦がさないように練り合わせます。最後に酢とゴマを加えて味を調え、好みの硬さに仕上げて完成です。

出来上がったみそは、ふろふき大根や田楽に添えたり、少し湯でのばしてこんにゃくのあえ衣にしたりして使うと、まろやかな甘辛さが素材の味を引き立て、ユズの香りが食欲をそそります。

工場長の椋木真司（むくのきしんじ）さんは「温かいご飯にそのまま載せて食べてもおいしく、冬の食卓に欠かせない一品です。当社では苦みを抑えて作りますが、わたを一緒に練り込むと、ほろ苦い味わいも楽しめます」と話します。

^{丁寧にわたを取り除くスタッフ}

●問い合わせ先
「みと」（TEL：0856・52・2088）

●ユズの皮100グラム
●砂糖100グラム
●みそ200グラム
●水あめ10グラム
●酢（またはユズ果汁）5cc
●ごま適量

島根県知事が提唱し、奈良県や三重県など5県で取り組む、古代に関する優れた書籍に贈る賞はなんでしょうか。「古代歴史○○賞」の○に入る漢字2文字をお答えください。

★ヒントはこちらにあります。

平成30年2月12日（月）消印有効

〒690-8501島根県広報部
「フォトしまねクイズ係」

はがきに、次の事項を記入の上、お送りください。

1：クイズのこたえ
2：フォトしまねの読みやすさは？（1つ選んでください）
（ア）読みやすい（イ）ふつう（ウ）読みにくい
3：2の理由（1つ選んでください）
（ア）文章（イ）レイアウト（ウ）写真・イラスト（エ）内容（オ）その他
4：今回の記事で印象に残ったもの
5：フォトしまねの感想（今後取り上げてほしい記事など）
6：お住まいの地域特有の風習や行事、スポットなどを教えてください
7：ご住所、お名前、性別、年代（○歳代）、電話番号

正解者の中から、抽選でプレゼントします。

安来産「いちご」
10名様

^{写真はイメージです。}