島根には、その土地ならではのおいしい食材がたくさんあります。料理研究家の土井小百合さん（松江市在住）に、しまね和牛を使ったレシピを紹介してもらいました。

ももまたはロース（400～500g）
こしょう（適量）
塩（適量）
サラダ油（多め）
付け合わせ野菜
ソース（混ぜ合わせる）
●しょうゆ（大さじ2～3）
●砂糖（大さじ1）
●みりん（大さじ1）
●酢（大さじ1）
●チューブにんにく（適量）
わさび（好みで）

1．牛肉は冷蔵庫から出して常温に戻す

ポイント
冷蔵庫から出してすぐに焼くのはダメ。冷たいうちに焼き始めると、外側が焼けても中は冷たいままになり、表面が焦げてしまいます

2．塩、こしょうを振り、全体にすり込む

3．フライパンにサラダ油を1cm程度入れて中火で熱し、牛肉を入れて弱めの中火で5分焼き、表面を焼き固める。焼き色がついたら返し、両端の小さい面まで全ての面をしっかり焼く（焼き過ぎかなと思うぐらい、全体にしっかり焼き色をつける）

4．アルミホイルに牛肉を包んだ後、新聞紙でしっかり包んで冷めるまで常温で置く（余熱で中まで火を通すため）

5．肉を切り、ソースの材料を混ぜてかける。好みでわさびをつける

ポイント
焼いた肉をすぐに切ると、切り口から肉汁が流れ出てしまいます。いったん冷蔵庫に入れておくと切りやすくなりますよ

（有）かつべ種畜牧場（出雲市）

勝部信二社長

脂は、手で触れただけで溶け出すほどの柔らかさです。自家生産にこだわり、生産工程を明確にすることで安全な食肉を生産しています。

^{（有）かつべ種畜牧場は「美味しまね認証」を取得しています。}

自然の奇跡によって残された三瓶小豆原埋没林は、〇〇時代に三瓶山の火山灰で埋もれました。〇に入る2文字をお答えください。

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2020年9月15日(火)消印有効

〒690-8501島根県広聴広報課
「フォトしまねクイズ係」

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浜田産「どんちっちアジ干物セット（5枚）」
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