◇ウワバミソウは、別名を「タキナ」といい、くせがなく利用しやすい山菜です。うすい紫色をした茎は、ゆでると美しい緑色になります。ゆでてあくを抜いた茎は、煮物、ひたし物、あえものなどに調理します。また、トロロにして酢を入れるとピンク色になり、しょう油を加えて二杯酢にするものおいしいものです。

　　

◇クサソテツは、方言名を「こごみ」といい、胞子のうをつけない栄養葉（補葉）、胞子のうをつける胞子葉（実葉）の二通りの葉をひとつの株からかたまって出しています。栄養葉を摘み、ゆでて酢の物にします。クサソテツには、強いあくがないので、さっとゆでるだけで食べることができます。

 

◇ニワトコの若芽は、テンプラにすると量感もあり花のつぶつぶは数の子のような舌触りです。

※このほかの主な山菜の調理法は、次のとおりです。

　　

◇シオデ：あえもの、汁の実

　　

◇タラノキ：あえもの、酢みそ、テンプラ

　　

◇ハナイカダ：にしめ、おひたし
　　

◇ヒカゲミツバ：三杯酢

　　

◇ミヤマイラクサ：にしめ、漬け物

　　 
◇モミジガサ：おひたし、みそあえ、三杯酢
　　 

◇モリアザミ：酢の物
　　

◇ヤマノイモ：にしめ