衛生的で安全な食肉を食卓に提供するため、当所では下記のように食肉の衛生と安全確保に努めています。

• と畜場法に基づき、牛、豚、馬、めん羊、山羊について生体から枝肉までの各工程において、食肉に適するか否かを１頭ごとに検査します。
• と畜場の施設、設備および各工程ごとのHACCPに基づく衛生管理の実施状況とBSE対策に重点を置いた衛生指導を実施しています。
• と畜場に併設する食肉処理施設についても、HACCPに基づく衛生管理の実施状況を検証しています。
• 当と畜場へ出荷している養豚業者へ、生産者別に「と畜検査データ」をフィードバックし、健康な豚の生産に役立ててもらっています。
• 食品衛生法に基づき、食肉に抗生物質や抗菌性物質が残留していないか検査します。
• 人獣共通感染症や微生物汚染など食肉に関する調査研究を行い、その成果を学会等を通じて公表しています。

• 生体搬入時における申告書に基づき、各農場の家畜伝染病発生状況について確認を行っています。
• 生体搬入時および生体検査時に死亡した豚について、農林水産省通知「豚コレラ及びアフリカ豚コレラの特定症状」に基づき、豚熱（ＣＳＦ）の疑いがないことを確認しています。

（「家畜伝染病予防法の一部を改正する法律（令和2年法律第2号）」により、2020年2月5日から豚コレラ及びアフリカ豚コレラはそれぞれ豚熱（ＣＳＦ）及びアフリカ豚熱（ＡＳＦ）に名称が改められました）

• フローシート
• 現場検査
• 検査室検査

• 業務概要（PDF)
• 当所の沿革、と畜検査状況、調査研究等を記載しています。

• 病歴及び動物用医薬品の使用歴・指示歴の申告について