飲食物を提供する場合、原則「許可」が必要です。ただし例外として以下の条件に当てはまる場合に限って「臨時営業届出」で対応します。

臨時営業届を提出する方へ（PDF）

イベントで飲食物を提供されるみなさまへ（PDF）

（１）高校等で行われる学園祭、収穫祭、バザーなどでその行事期間に限って教職員、学生、生徒によって開設されるもの。

（２）地域における諸行事（神事、祭事、まつりごと…）に付随して開設されるもの等で、かつその開設期間が年間を通じて３日以内であるもの。

※営業者（食品衛生法に基づく許可・届出を行っている者）による届出は認められません。ただし、主催者への協賛で参加する場合、主催者の名前で届出があった場合は認められます。

→臨時営業届出様式（ワード形式：７４ＫＢ）

→届出記載例（ワード形式：８４ＫＢ）

• 食品衛生上の危害防止の観点から、複雑な調理行為を伴う食品や、刺身など生もののの提供はさけること。

• 食品の仕入れはなるべく当日に行うこと。
• 材料の保管は、虫や異物が入らないようにすること。また、要冷蔵のものはドライアイスか氷を入れたクーラーボックス等で冷蔵すること。
• 水は水道水を利用すること。
• コップ、皿は十分な洗浄場所がないので、使い捨て容器を使用すること。
• 調理（仕込み）は当日に行うこと（作り置きはしないこと）。
• 肉や魚は特に中心部までしっかり加熱すること（中心温度が、７５℃で１分以上となること）。
• 温めて出すものはしっかり加熱すること。
• 持ち帰りはやめ、その場で食べてもらうこと。

• 健康チェックを行い、下痢や腹痛のある人、手指に切り傷・擦り傷のある人は調理加工に従事しないようにすること。
• 調理加工に従事する前及び用便後は手指の洗浄消毒を行うこと。
• 清潔なエプロンを着用すること。

• ゴミ箱を用意して、付近が不衛生にならないようにすること。
• 排水で周囲が汚れないようにすること。

ここではイベント等で注意したい食中毒菌・ウイルスについて原因と予防対策を説明します。

主な原因食品：魚介類、刺身など

• 増殖速度が非常に速い
• 熱や真水に弱い

予防法

　魚介類は調理前に流水（真水）でよく洗う

主な原因食品：おにぎり、弁当など

• 化膿を起こす代表的な菌
• 熱に強い毒素を産出する

予防法

　手に傷がある人は、直接食品を取り扱わない

主な原因食品：卵や肉、その加工品など

• 生の卵を使用した食品は特に注意が必要
• 熱に弱い

予防法

　しっかり加熱する

主な原因食品：食肉、井戸水など

• 特に鶏肉の取り扱いに注意
• 少量の菌でも発症する
• 熱に弱い

予防法

　しっかり加熱する

主な原因食品：食肉、生肉など

• 人から人へも感染する
• 毒素を産出する
• 熱や消毒薬に弱い

予防法

　しっかり加熱・消毒する

主な原因食品：ウイルスに汚染された食品

• 人から人へも感染する
• 少量のウイルスでも発症する
• 冬場に多く発生する

予防法

　次亜塩素酸ナトリウムや熱湯消毒が有効