生食用の牛肉（内臓を除く。）に、罰則を伴った強制力のある「規格基準」と「表示基準」が定められ、平成２３年１０月１日から施行されました。

施工後は、これらの基準に適合しない生食用の牛肉は販売・提供できません。

これまでの「トリミング」のみによる汚染除去は認められません。

違反した場合は、罰則が適用されます。

生食用牛肉の提供についての疑問・相談等ございましたら保健所までご連絡ください。

規格基準、表示基準の詳細は以下からご覧になれます。

■生食用食肉の規格基準官報（pdfファイル２１２．５kb)

　一覧表（pdfファイル６６．８kb)（外部サイト）

■生食用食肉の表示基準官報（pdfファイル１８２．３kb)

　牛の生食用食肉を取り扱う事業者の皆様へ（pdfファイル１７７kb）（外部サイト）

■生食用食肉（牛肉）に「規格基準」と「表示基準」が定められました！（チラシ）word:633kb

■生食用の牛肉を取り扱う事業者の皆様へ（厚生労働省・消費者庁作成チラシ）pdf:108kb

　牛レバーは腸管出血性大腸菌だけでなく、カンピロバクターやサルモネラ食中毒のおそれもあります。

生で食べることを避け、中心部まで十分に加熱して、食べるようにしてください。

また、現在も厚生労働省において、生食に対する規制について、検討されているところです。

　生食用の馬肉については従来の「生食用食肉の衛生基準」が継続して適用されることになります。

馬の生食用食肉又はレバーのみを取扱う場合にあっては、「生食用食肉取扱施設の届出」は不要です。

■生食用食肉の衛生基準（pdfファイル２９．２kb)