背の青い赤身の魚に多く含まれるアミノ酸（ヒスチジン）が微生物の働きによってヒスタミンになり、それを多く含んだ食品を食べることで発症する。

ヒスタミンは熱に強い。（加熱調理でなくならない。）

症状が食物アレルギーに類似するので、アレルギー様食中毒といわれる。

鮮度の低下した背の青い赤身の魚（サバ・イワシ・マグロなど）やその加工品（干物・照り焼きなど）

潜伏期間：数分〜数時間

顔面などの発赤、かゆみ、じん麻疹、湿疹等（アレルギー様症状）

吐き気・嘔吐・頭痛等の症状が現れることもあります。

生鮮魚類は低温で保管（冷凍又は冷蔵）すること。

冷凍魚類はすばやく解凍すること。（室温で解凍しないこと。）