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（材料）

ノドグロ..................大きめ1尾塩..................適量

万能ネギ..................適量ポン酢............適量

1)ノドグロのうろこと内蔵を取り除き、よく水洗いし、３枚におろす。

2)腹骨をそぎ取り、中骨が気になる場合は、毛抜きで中骨を抜く。

1)身の両面に軽く塩をふり、10分2)両面に焼き色が付いたら、

　程度冷蔵庫で寝かす。その後、さっと氷水の中に身をくぐ

　水分を拭き取り、串を打って強らせ、丁寧に水分を拭き取る。

火で両面に焼き色を付ける。

3)皮を上にして5mm程度の厚さにきり、皿の上に敷き詰める。

　まんべんなく万能ネギのみじん切りを振りかけ、ポン酢で食べる。