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（材料4人分）

　イワガキ...............8個海苔(1cm幅).........8本

　春巻の皮...............8枚油........................適量

　とろけるチーズ......8枚醤油.....................少量

　シソの葉...............8枚酢........................少量

　白髪ネギ...............少量唐辛子(粉)............少量

（作り方）

1)イワガキはオーブントースターか魚焼きグリルで5分間焼き、殻からはずしボールを受け皿にした

　ザルの上に取っておく。（汁は後で使用）

2)春巻の皮にチーズ、イワガキ、シソの葉、白髪ネギを乗せ四隅を持ち上げ茶巾のように包む。

3)細く切った海苔で巻き、最後に水をつける。

4)油で揚げる。

5)醤油、酢、イワガキの汁を混ぜ、唐辛子をふったものにつけて食べる。

6)好みでトマトのみじん切り、醤油、酢、イワガキの汁を混ぜたソースでも美味。

イワガキの茶巾揚げ

＊2000新鮮しまねのさかなクッキングコンテスト島根県知事賞受賞作品

　（島根県隠岐郡西ノ島町磯料理の会さんの作品）

（イワガキの開け方）

　イワガキは貝柱だけで両方の貝殻に付いています。

　貝柱を切れば、身崩れもなくきれいに取り出すことができます。

　注意点・準備点

　貝殻で手を傷つける恐れがありますので軍手を着用してください。

　その他ペンチ類等の貝殻を壊す道具とナイフを準備してください。

(1)平らな方の殻を上にして、下の写真の様にしっかりと持ち、ペンチなどで赤い斜線の部分を壊してください。

　そして、ナイフが入るくらいの隙間を開けます。

イワガキの開け方１

(2)隙間にナイフを差し込み、貝柱を切ります。この時、刃先を殻につけて身を傷つけないように気をつけます。

　これで平らな殻が取れます。