近年、魚価の低迷が続く中で、漁獲した水産物にいかに付加価値をつけていくかが大きな課題となっており、活〆による漁獲物の品質向上技術への関心が高まってきています。

　一般的に、活〆技術を使って魚の処理を行うと、より長時間高品質を保持することが可能であると言われています。しかしながら、活〆による漁獲物の鮮度向上については、その必要性は認識されているものの、通常の出荷作業と比較して手間がかかることや、市場での評価を確立して魚価へ反映されるまでに一定の期間を要する等の理由から、十分に普及していない状況にあります。

本研修会では、活〆技術の習得と普及を目的とし、実技講習や実際に処理をした魚の肉質を確認するなどして理解を深めました。

　当日は海士町及び隠岐の島町の活〆技術習得に意欲的な漁業者が約20名集まり、講師は、海士町の漁業者で以前より神経〆をして漁獲物を出荷されている山下氏、竹川氏が担当されました。

　実技講習では、漁業者の皆さんから活発に質問があったり、また自ら神経〆を行うなど、積極的に活〆技術習得に取り組まれている様子が印象的でした。

　今後は試験的に神経〆処理をした魚介類を都市部へ出荷する予定です。今回の研修で得られたことが実践されることで、魚価向上に結び付くことを期待しています。

神経〆に使用するマダイ

研修中の様子

神経〆の様子

神経〆したマダイ

処理後のマダイの断面写真

参加者の集合写真