しいたけのとってもおいしい料理法をご紹介します。

◆材料・・・４人分
米３カップだし昆布１０cm酒大さじ２
合わせ酢（塩小さじ１．５砂糖・酢大さじ４．５）
乾しいたけ５から６枚砂糖・しょうゆ・みりん各大さじ１
きゅうり２本卵２コ白ごま（半摺り）大さじ２かに１００ｇ

◆作り方

1. 米は洗って固めの水加減にし、切れ目を入れた昆布、酒大さじ２を加えて炊き、炊きたてのご飯に合わせ酢を加えてすし飯を作る。
2. 乾ししいたけは水につけてもどし、石づきを取り線切りにし、しいたけのつけ汁、砂糖、しょうゆ、みりんを加えて汁気がなくなるまで煮る。
3. かにはほぐして軟骨を取り、きゅうりは縦半分に切って塩小さじ１弱をふってしんなりさせ、酢と砂糖少々をふり、水気を絞る。
4. 卵はほぐして塩少々と、砂糖小さじ２で調味し、綿糸卵、又は炒り卵を作る。
5. 酢飯に、白ごまとしいたけを加えて混ぜ、酢飯がさめてから、(3)を混ぜ、器に盛って卵を飾る。

(資料：日本特用林産振興会)

◆材料
豆腐（木綿）１丁人参25ｇ生しいたけ６から８枚むきえび80ｇ
酒少々カタクリ粉大さじ２グリーンピース小1/2瓶
卵１個切り胡麻（白）大さじ２小麦粉大さじ３
塩小さじ1/3から1/2砂糖大さじ1/2揚げ油

◆作り方

1. 豆腐は水気を切り、つぶす。人参はみじん切り、しいたけはじくを切る。
2. えびは塩水で洗い、水気を切り、小さくきざみ酒少々とカタクリ粉をまぶす。
3. 1、2に卵を加え、さらにグリーンピース、白ごま、カタクリ粉、小麦粉を加える。
4. 塩、砂糖で、3を調味し、しいたけの裏側に盛り、中温で揚げる。

(資料：しいたけレディースひらた）