隠岐水産高校では、水産加工実習において、「サバの水煮」など各種の缶詰を製造しています。平成２２年９月からは、「産学官連携による課題研究事業」として、島根県産業技術センターなどとの共同研究に取り組み、新しい商品開発にも挑戦してきました。日本海で捕れたサバと川本町のエゴマを封入し、健康増進効果があるとされるＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸を、おいしく摂取できる「えごま鯖缶」を開発しました。

　また、エゴマに多く含まれるα−リノレン酸の劣化を防ぐ製造方法について、２月６日に島根県内の高校では初めての特許を出願しました。

　このたび、特許を出願したのに合わせ、知事が商品化の経緯などについて報告を受けました。

（写真：懇談の様子）

　懇談では、「生産工程の確立が難しく、ここまでくるのに１年半くらいかかりました。新商品開発がこんなに難しいとは正直思っていませんでした。普段の高校生活では得られない経験ができました。」など、開発時の苦労話を伺いました。

　知事は、新商品を試食した後、「食べているうちに、じわっとサバの味が出てきます。青魚が苦手な人も多いですが、これは食べやすくできており、おいしいです。」と賞賛し、「高校生が、勉強を重ねながら実社会に携わるというのは、とても良い経験になります。これがビジネスとして成り立つためには、多くの課題があると思いますが、県も支援をしていきたいと思います。」と述べました。

（写真：皆さんと）