メジナは主に定置網で水揚され、出雲地区では「クロヤ」や「クロアイ」といった地方名で呼ばれます。秋から冬にかけては、まとまって獲れることがあり、スーパーなどの店頭に並ぶ機会も増えます。また、磯釣りの対象魚種としても非常に人気が高い魚です。

これから寒くなると脂がのって美味しくなるメジナは、刺身や塩焼きが定番の調理方法ですが、今回はスープ煮と漬け丼を紹介します。

≪材料≫

メジナ・・・1尾(30cm程度)

玉ねぎ・・・2個水・・・・・・・2カップ

ジャガイモ・3個固形スープの素・2個

長ネギ・・・1本塩コショウ・・・少々

ニンジン・・1本

≪作り方≫

１．メジナは三枚におろして2,3等分に切り、玉ねぎはくし切り、ジャガイモ、ニンジンはひと口大、長ネギは4cmくらいにぶつ切りにする。

２．鍋に水、固形スープの素、メジナの頭と中骨を入れて出汁をとる。

３．頭と中骨を取り出し、ネギ以外の野菜を入れてジャガイモが柔らかくなるまで煮込む。

４．メジナと長ネギを入れ2〜3分煮込み、塩コショウで味を調えたら完成。

≪材料≫

メジナ・・・片身程度

醤油・・・・30cc

酒・・・・・30cc

みりん・・・30cc

ごま・・・適量

のり・・・適量

≪作り方≫

１．醤油、酒、みりんを鍋に入れ沸騰させてアルコールを飛ばす。

２．メジナは三枚におろして皮をひいたら薄切りにする。

３．タレの粗熱がとれたら、メジナを漬ける。（30分くらい）

４．ご飯の上に漬けたメジナを盛り付け、好みでゴマや刻みのり等を乗せれば完成。

（出汁やお茶をかけてお茶漬けにしても美味しいです。）