平成28年度島根県食品衛生監視指導計画第３．２．２）．(1)に基づき、食品の衛生的取扱い、添加物の適正使用、食品及び添加物の適正な表示の実施等について食品関係営業者等に対する監視指導の強化を図り、もって夏期における食中毒の発生防止と食品衛生の向上を図ることを目的とする。

平成28年７月１日（金）から７月29日（金）

県内各保健所（７カ所）及び食肉衛生検査所

１施設に対する立入検査等
（１）重点対象施設

　・生食用若しくは加熱不十分な食鳥肉（内臓を含む。）を提供している施設

　・弁当屋、仕出し屋及び旅館等の大量調理施設

　・浅漬等の製造を行う施設

　・食肉等を取扱う施設

　・学校、病院等の大量調理を行う集団給食施設

　・と畜場・食鳥処理場・食肉処理施設

　・魚介類及びその加工品を製造、処理及び販売する施設

（２）平成28年度全国高等学校総合体育大会（７月28日開会）に係る立入検査

（３）監視指導項目

　・食品の製造、調理、加工、運搬、保管、販売等における衛生的な取扱い及び温度管理

　・HACCP（ハサップ）の導入

　・食肉、魚介類等の衛生的な取扱い

　・添加物の適正使用

　・食品表示法に定めるアレルゲン、期限、添加物等の適切な表示

２食中毒防止のための事業者への指導と消費者への注意喚起
事業者及び消費者に対し、夏期に多発する細菌性食中毒等の発生防止について注意喚起を図る。

　腸管出血性大腸菌（O26,O111,O157など）、カンピロバクター、E型肝炎ウイルス等

 

３収去検査

　以下の観点から、県内に流通している食品の収去検査を行い、食中毒等事故の発生防止を図る。

　ア腐敗又は変敗した食品、不潔な食品等の不良食品の発見、流通防止

　イ食品の保存及び表示事項等の点検と保存基準及び食品表示基準に違反する食品の流通防止

　ウ食品衛生法に基づく成分規格、添加物の使用基準、農薬の残留基準に違反する食品等の発見、流通防止

 

４参考

（1）腸管出血性大腸菌（O26、O111、O157など）による食中毒防止対策

　参考：厚生労働省HP「Ｏ１５７Ｑ＆Ａ」（外部サイト）

（2）カンピロバクター食中毒の防止について

　参考：厚生労働省HP「カンピロバクター食中毒予防について（Ｑ＆Ａ）」（外部サイト）

（3）E型肝炎ウイルスについて

　参考：厚生労働省HP「Ｅ型肝炎Ｑ＆Ａ」（外部サイト）

（５）その他

• 厚生労働省「食品安全情報-食品の安全性の確保を通じた国民の健康の保護のために-」

http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/index.html（外部サイト）

• 政府広報突出し広告食中毒予防「食中毒の発生しやすい季節です。ご注意を！」

http://www.gov-online.go.jp/pr/media/paper/tsukidashi/1157.html（外部サイト）

• 政府広報オンライン特集「食中毒を防ぐ３つの原則・６つのポイント」

http://www.gov-online.go.jp/featured/201106_02/（外部サイト）

• 政府広報オンラインお役立ち情報（最終更新平成24年６月28日）

「ご注意ください！お肉の生食・加熱不足による食中毒」
http://www.gov-online.go.jp/useful/article/201005/4.html（外部サイト）

• 厚生労働省家庭でできる食中毒予防の６つのポイント

http://www1.mhlw.go.jp/houdou/0903/h0331-1.html（外部サイト）

• 厚生労働省食中毒予防パンフレット

http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/pamph.html（外部サイト）

• お肉はよく焼いて食べよう

http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000049964.html（外部サイト）

• 厚生労働省有毒植物による食中毒に注意しましょう

http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/yuudoku/index.html（外部サイト）

• 食品安全委員会食中毒予防のポイント

http://www.fsc.go.jp/sonota/shokutyudoku.html（外部サイト）

• 消費者庁ホームページ

http://www.caa.go.jp（外部サイト）

 

 

【報道発表資料】

　平成28年６月30日発表「平成28年度夏期の食品衛生強化月間の実施について」（外部サイト）

 

【実施要領】

　平成28年度夏期の食品衛生強化月間実施要領（PDF:243KB）